– 15 – Cidre de glace
Envie de goûter une boisson locale et de saison? Aujourd’hui on vous fait découvrir le cidre de glace!
Fiche Technique du “Cidre de Glace”
Histoire : L’histoire du cidre de glace au Québec, débute avec
Christian Barthomeuf, un viticulteur de Dunham (au sud de Montréal), qui en invente la recette dès 1990 en s’inspirant des vins de glace (vin fait à partir de raisins vendangés gelés).
Production : La cidrerie “La Face Cachée de la Pomme”, située à Hemmingford (au sud de Montréal) est considérée comme le berceau du cidre de glace.
Distribution : La toute première bouteille vendue sous le terme cidre de glace apparaît dans les boutiques de la SAQ (Société des alcools du Québec) dès 1999. Aujourd’hui, on retrouve une soixantaine de producteurs de cidre de glace au Québec.
Conditions idéales : Le cidre de glace est le résultat de trois éléments clés :
- l’histoire de la pomiculture au Québec,
- la valorisation et la transformation de la pomme en cidre,
- la concentration des sucres dans la pomme et dans le jus à l’aide du froid naturel des hivers rigoureux du Québec.
En effet, seul l’hiver québécois permet à la pomme de geler de façon naturelle et de pouvoir donner naissance au cidre de glace! Que les pommes soient cueillies en automne ou en hiver, la concentration des sucres doit s’effectuer par un froid naturel pour ainsi permettre la séparation entre le nectar et la glace. Puis, le moût soutiré est fermenté à basse température pendant plusieurs mois.
Préparation : Le cidre de glace est à 95% élaboré à partir du procédé de concentration des sucres de la pomme par le froid : la cryoconcentration.
La cueillette des pommes gelées se fait à environ −15 °C.
La méthode la plus employée pour produire du cidre de glace consiste à récolter les pommes à maturité à l’automne, puis à les conserver au frais, jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus pressé est ensuite entreposé dans des contenants à l’extérieur dans le froid de l’hiver pendant près de six semaines. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité, les cristaux de glace restant en surface des contenants.
Taux d’alcool: 7 à 13 %
Source Wikipédia & Cidre du Québec
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Les Breizh Travellers
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